Name: うなぎ藤田 白金台店
Address: 白金台4-19-21 白金IGAXビル3F, 港区, 東京都, 108-0071, JP
Telephone: 050-5486-7274

こだわり

藤田のはじまり
明治二十五年頃、曾祖父が浜名湖で獲れたうなぎを現在の長野県飯田市の割烹料亭に行商していたのがうなぎ藤田のはじまりです。当時、活きのいいうなぎは、貴重な高級食材。道中、うなぎの鮮度を保つために天竜川で汲んだ水を幾度もかけながら、約三十五里の遠い道のりを徒歩で何日もかけて運んでいたといいます。
秘伝のたれ
うなぎ藤田のおいしさの秘密は、なんといっても秘伝のたれにあります。五十余年、継ぎ足し継ぎ足し使い続けたたれは、長い年月を積み重ね、深く柔らかな味わいをつくりだしました。
焼いてはくぐらせ、くぐらせてはまた焼き。
延々と繰り返された焼きの作業の中でうなぎの旨みだけがたれにとけ込んでいったのです。
身質を高める「活かし込み」
うなぎ藤田で扱っているうなぎはすべて国内産。外国産と比べてうなぎ独特の臭みが弱い国産うなぎを百十五メートルの深さからくみ上げた冷たくて清らかな地下水の中でえさを与えず約一週間泳がせる「活かし込み」という工程によってさらに臭みを取り、弾力のある美味しい良質な鰻に仕上げることができるのです。
こだわりの山椒
当店の山椒は岐阜県奥飛騨温泉郷でしか育たない「高原山椒(飛騨山椒)」を置いております。
香り、辛さ、しびれのバランスの良さが特徴的となっており、口から鼻へと爽快に抜けていく香りや程よい辛さと心地よいしびれにより料理の味を際立たせ、後味をすっきりと引き締めてくれます。
備長炭
当店では備長炭を使用しています。
赤外線の効果により、うま味を閉じ込め、香ばしくふわっとうなぎを焼き上げます。